Gakuyu-ini AA - Kenia

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

Información de la granja

Gakuyu-ini es nuestra última novedad procedente de Kenia. Este excepcional microlote de la Cooperativa Thirikwa pone de manifiesto el rico terruño del Monte Kenia. Gakuyu-ini se encuentra en el condado de Kyrinyaga, en las tierras altas centrales de Kenia. La fábrica forma parte de la Cooperativa Thirikwa.

La fábrica se encuentra en un paraje hermoso, fértil y boscoso, y está rodeada de miles de pequeños agricultores de subsistencia que cultivan café como cultivo comercial, junto con patatas, plátanos, mangos y aguacates.

La altitud media de estas pequeñas explotaciones es de aproximadamente 1.650 metros sobre el nivel del mar, lo que constituye uno de los factores clave para producir granos con un sabor excepcional.
Los productores cuentan con la ventaja de unos suelos profundos y ricos, formados a partir de las cenizas del volcán extinto Monte Kenia. Las variedades de café utilizadas por los agricultores son principalmente SL28, SL34, Ruiru 11, Batian y SL28 injertada en portainjerto Ruiru.
Esta última combina las propiedades de resistencia y tolerancia a las enfermedades de la Ruiru 11 con la excelente calidad en taza de la SL28.

Proceso:

La fábrica de Gakuyu-ini procesa el café siguiendo los métodos típicos de toda Kenia.
Entre octubre y enero se contrata a la población local para recolectar los frutos maduros del café. Los frutos maduros se despulpan en la planta de procesamiento en húmedo mediante despulpadoras de discos.
Los granos son transportados por corrientes de agua hasta depósitos más grandes, y en este proceso se lleva a cabo una selección adicional: a medida que los granos recubiertos de mucílago flotan en el agua, los más ligeros, que permanecen en la superficie, se retiran, y los que se hunden hasta el fondo se depositan en los depósitos. 

Los granos se separan en tres canales distintos para obtener tres calidades de café en pergamino: P1, que es la mejor, P2 y P3. A continuación, el café en pergamino se conduce a grandes depósitos donde se lleva a cabo la fermentación en seco durante las siguientes 24 horas aproximadamente.
Una vez que el mucílago se desprende, los granos adquieren un tacto similar al de un guijarro, por lo que el proceso de fermentación se detiene lavando los granos en canales llenos de agua. Aquí tiene lugar una nueva separación por calidad: los «flotantes» de baja calidad son eliminados junto con el agua, separándolos de los granos densos de alta calidad.

Tras el lavado, el café con pergamino se traslada a un tanque de remojo donde permanece en agua fría durante unas 24 horas; durante este tiempo se desarrollan los aminoácidos en el interior de los granos, lo que se cree que contribuye a los sabores únicos del café keniano.
Posteriormente, el café en pergamino se extiende en una capa fina sobre camas elevadas y se deja secar al sol durante un periodo de entre 11 y 14 días.
A continuación, el café pasa por un periodo de almacenamiento o «reposo» antes de ser enviado a un molino, donde se retira el pergamino y se criba y limpia el café para eliminar cualquier defecto.

A continuación, se clasificará por tamaño para obtener los grados AA, AB y PB y, por último, se envasará en sacos con revestimiento Grain-Pro o en envases al vacío, listos para su exportación.