Guías de preparación
Métodos de preparación
Cafetera Cafetera de goteo (Hario V60) AeroPress Para la cocina Café espresso en casaTodo el mundo tiene uno en el fondo de la despensa. A todos les encanta por su sencillez y su intenso sabor.
Un clásico del café de especialidad, muy apreciado por su versatilidad y precisión.
La herramienta definitiva para preparar café: sin complicaciones, para llevar a cualquier parte y hacer cualquier cosa.
Lo más parecido a un espresso casero, sin necesidad de equipo.
El clásico. Tanto si prefieres un café con leche, un flat white o un café solo, todo empieza aquí.
Métodos de preparación
Cafetera
Todo el mundo tiene uno en el fondo de la despensa. A todos les encanta por su sencillez y su intenso sabor.
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Cafetera de goteo (Hario V60)
Un clásico del café de especialidad, muy apreciado por su versatilidad y precisión.
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AeroPress
La herramienta definitiva para preparar café: sin complicaciones, para llevar a cualquier parte y hacer cualquier cosa.
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Para la cocina
Lo más parecido a un espresso casero, sin necesidad de equipo.
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Café espresso en casa
El clásico. Tanto si prefieres un café con leche, un flat white o un café solo, todo empieza aquí.
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Cafetera
El método
Ya sea que lo llames «plunger», «french press» o «cafetière», una cosa es segura: todo el mundo tiene uno guardado en algún rincón de la despensa. Apreciado por su sencillez y sus intensos sabores, este método es perfecto tanto para principiantes como para entendidos.
Para la cafetera de émbolo, una buena proporción inicial es de 60 g de café por cada litro de agua. Para preparar café para dos personas, utilizamos los siguientes parámetros:
– 30 g de café molido grueso
– 500 g de agua (recién hervida)
– Tiempo de preparación: 3-4 minutos.
Los pasos
PASO 1: Coloca la cafetera sobre la balanza y asegúrate de que esté tarada a cero.
PASO 2: Añade el café y pon la báscula a cero.
PASO 3: Añade 60 g de agua y remueve para asegurarte de que todo el café quede bien empapado.
PASO 4: Pon en marcha el cronómetro y deja que el café se expanda durante 45 segundos.
PASO 5: A los 45 segundos, añade el resto del agua (500 g) y deja reposar durante otros 3 minutos.
PASO 6: Rompe con cuidado la costra con el dorso de una cuchara y, a continuación, utiliza la cuchara para retirar la espuma que haya quedado en la superficie.
PASO 7: Presiona suavemente el émbolo hacia abajo, procurando no compactar el café por completo en el fondo de la jarra.
¡Decántalo enseguida y sírvete una taza!
Cafetera de goteo (Hario V60)
El método
Este método, un clásico del café de especialidad, es muy apreciado por su versatilidad y precisión. Existen diversos tipos de cafeteras de filtro, desde la Chemex hasta la Kalita, entre otras. En nuestro caso, preferimos la Hario V60.
Cada uno tiene su propia receta, pero esta es la nuestra, probada y comprobada.
– 15 g de café molido de grano medio-grueso
– 250 g de agua (recién hervida)
– 3–4 minutos
Los pasos
PASO 1: Coloca un filtro de papel en tu cafetera de goteo y ponla sobre la jarra que tienes en la balanza.
PASO 2: Enjuaga bien el papel con agua caliente y deséchalo. Puesta a cero la balanza.
PASO 3: Añade el café y pon la báscula a cero.
PASO 4: Vierte 30 g de agua sobre el café y remueve para asegurarte de que todo el café quede empapado. Déjalo reposar durante 30 segundos.
PASO 5: Añade poco a poco otros 120 g de agua con movimientos circulares hasta que la balanza marque 150 g. Déjalo reposar durante 30 segundos.
PASO 6: Añade los últimos 100 g de agua hasta que la báscula marque 250 g y espera a que el agua haya pasado por completo a través del café molido.
¡Sirve y disfruta!
AeroPress
El método
En nuestra opinión, la AeroPress siempre ha sido una herramienta discreta pero muy eficaz. Esta cafetera compacta y versátil es la herramienta definitiva para preparar café sin complicaciones, en cualquier lugar y en cualquier ocasión, tanto en casa como fuera de ella.
Hay varias formas de preparar café con una AeroPress, pero nosotros preferimos el método invertido.
– 10 g de café molido de grano medio-grueso
– 160 g de agua (recién hervida)
– 2–3 minutos
Los pasos
PASO 1: Con la AeroPress boca abajo (debe quedar con la inscripción «AeroPress» de arriba abajo), colócala sobre la báscula y ponla a cero.
PASO 2: Añade el café y pon la báscula a cero.
PASO 3: Duplica la dosis de café, añade 20 g de agua y remueve para asegurarte de que todo el café molido quede bien empapado. Deja reposar durante 30-45 segundos.
PASO 4: Añade agua hasta completar los 160 g y deja reposar durante 2 minutos.
PASO 5: Coloca un filtro de papel en la tapa y enjuágalo. Colócalo sobre la AeroPress y fíjalo en su sitio.
PASO 6: Pasados 2 minutos, coloca la espátula sobre la tapa y dale la vuelta con cuidado sobre una superficie plana.
PASO 7: Con una presión moderada, presiona hacia abajo durante 30 segundos, deteniéndote justo por encima del café molido.
¡Sirve y disfruta!
Para la cocina
El método
Ya sea que la llames cafetera moka, cafetera de cocina o percoladora, este sencillo y clásico aparato se ha convertido en un elemento imprescindible en cualquier hogar para preparar un café intenso y concentrado.
Aunque no es la auténtica experiencia del espresso, es lo más parecido a un espresso casero que puedes conseguir sin necesidad de equipo.
Hay muchos tamaños de fogones, pero creemos que la siguiente receta funciona bien con unos fogones pequeños. Si tienes unos fogones más grandes, aumenta las cantidades de la receta.
– 17 g de café molido medio-fino
– 170 g de agua (recién hervida)
– 4–5 minutos
Los pasos
PASO 1: Llena el depósito inferior con agua caliente. Esto ayuda a regular el tiempo de preparación y a sacar el máximo partido al café.
PASO 2: Echa el café en el embudo superior sin apisonarlo.
PASO 3: Atornilla bien la cámara superior a la inferior y ponla en el fogón a fuego fuerte con la tapa abierta.
PASO 4: Cuando el café empiece a pasar a la cámara superior, baja el fuego a medio.
PASO 5: Una vez que el recipiente superior esté lleno de café, retíralo del fuego. Ya está listo.
¡Sirve y disfruta!
Café espresso en casa
El método
Podría decirse que el espresso, el método de preparación más popular, es todo un clásico. Tanto si prefieres un latte, un flat white o un café solo largo, todo empieza con un buen espresso.
Dada la gran cantidad de variables que influyen en la preparación de un espresso, recomendamos encarecidamente utilizar un buen molinillo de fresas con ajustes específicos para espresso, a fin de garantizar la uniformidad.
– 18 g de café molido fino
– 40 g de agua
– 26–30 s
Los pasos
PASO 1: Muele 18 g de café en el portafiltro, distribuye el café por el filtro y apisona con una presión moderada y uniforme.
PASO 2: Coloca el portafiltro en el grupo, con cuidado de no golpearlo, ya que esto puede provocar un flujo irregular o una extracción desigual.
PASO 3: Coloca una taza debajo del portafiltro, sobre la báscula, y ponla a cero.
PASO 4: Pulsa el botón de preparación y deja que se haga hasta que la báscula marque 40 g. Esto debería tardar entre 26 y 30 segundos.
CONSEJOS:
– Si el café sale demasiado rápido, afina el molido:
– Si el café sale demasiado lento, haz el molido más grueso:
– Recomendamos dejar reposar el café durante al menos una semana antes de preparar un espresso:
– Mantén los granos en un recipiente hermético y alejados de la luz solar directa
Consejos generales
– Enjuaga siempre el filtro de papel antes de preparar el café. Esto ayuda a eliminar el sabor a papel de la infusión.
– Pesa siempre el café molido, ya que el molinillo puede retener parte del café. Por ejemplo, 18,5 g de café en grano pueden dar como resultado 18 g de café molido.
– Precalienta siempre el dispositivo de preparación y la jarra.
– Utiliza siempre agua del grifo filtrada. Si no dispones de ella, sirve también el agua embotellada. El agua del grifo sin filtrar puede aportar sabores indeseables al café, dependiendo del contenido en minerales del agua en las distintas regiones.
– Guarda el café en un recipiente hermético y opaco, en un lugar fresco. Nunca en la nevera.
– Utiliza siempre café reposado. Te recomendamos que esperes entre 7 y 10 días desde la fecha de tueste antes de prepararlo. De este modo, los gases se asientan y se obtiene un perfil de sabor más matizado.
– Utiliza siempre café recién molido.
– La temperatura ideal para preparar café es de 93 °C a 94 °C. Por lo general, se trata del agua recién hervida.
– Deja siempre que el café se expanda. Consulta cada receta para conocer los detalles.