Sitio Morro - Brasil
Detalles del café
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Región
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Preparación
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Varietal
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Altitud
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Ideal para
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Notas de cata
Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.
Información de la granja
Los microlotes brasileños rara vez llegan a nuestra carta, pero «Sitio Morro» destacó desde la primera cata. Elaborado mediante una fermentación anaeróbica de seis días cuidadosamente controlada, este café ofrece una nueva perspectiva de lo que puede llegar a ser el café brasileño.
En la taza, se aprecian notas de cereza negra, helado de vainilla y caramelo, con un cuerpo intenso y meloso y una acidez viva que mantiene el dulzor vibrante y equilibrado. Es un café excepcionalmente limpio y expresivo que ofrece unos resultados magníficos tanto en espresso como en filtro.
Este es el primer café brasileño fermentado anaeróbicamente que hemos lanzado al mercado, y su extraordinaria calidad hizo que la decisión fuera muy fácil. Ya estamos deseando volver a trabajar con este café en futuras cosechas.
El Sitio Morro Preto se encuentra en Muzambinho, Minas Gerais, Brasil, y está gestionada por Renato Chagas de Almeida, un cafetalero de 41 años que pertenece a la cuarta generación de su familia dedicada a este cultivo. La finca cuenta con 6 hectáreas de terreno dedicadas al cultivo del café. Se encuentra a una altitud de 1.050 m s.n.m. y cuenta con unos 22.500 cafetos en producción de las variedades Catuaí Rojo, Mundo Novo, Acauã, Bourbon Rojo, Aranãs y Paraíso.
Estos lotes anaeróbicos se elaboran exclusivamente con Catuaí Rojo. Renato comienza el proceso recogiendo y separando las cerezas mediante flotación, y dejándolas fermentar en seco durante un máximo de 6 días en depósitos herméticos. A continuación, las cerezas se colocan a secar en patios al aire libre durante un periodo de entre 15 y 20 días, dependiendo de las condiciones meteorológicas.
Tal y como nos explicó Renato, su oficio es «una tradición familiar que se ha ido transmitiendo de generación en generación». Sitio Morro Preto siempre ha pertenecido a la familia Chagas de Almeida, desde que su bisabuelo compró las tierras.
Ahora, con más de 26 años de experiencia al frente de la finca familiar, Renato ha perfeccionado los métodos de elaboración de la finca.
Para mantener viva la tradición familiar, todos echan una mano en la finca, desde la cosecha hasta el secado, y Renato espera que, con el tiempo, sus hijos hereden la finca y sigan produciendo café de especialidad. De cara al futuro, tienen previsto mejorar su planta de procesamiento en húmedo y los patios de secado, para poder producir mayores volúmenes de sus lotes de especialidad.
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