Los Patios - Sandía (Café de competición) Colombia

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

Información sobre la granja:

Este microlote único nos llega de la mano de nuestro socio importador, The Coffee Quest. Ha sido desarrollado por su equipo de I+D con el objetivo de realzar el perfil tradicional y robusto de Castillo, complementándolo con un toque afrutado a sandía. El café se fermenta con un concentrado natural de sandía durante dos días. Esta fase de fermentación y absorción dura dos días, tras los cuales el café se escurre y se seca en silos mecánicos durante ocho días seguidos, donde se supervisa y se remueve constantemente para garantizar un secado uniforme.

Fundado en 2022, Los Patios es un centro especializado en procesamiento e innovación ubicado en Huila. En estrecha colaboración con los productores locales, estas instalaciones se crearon para garantizar la calidad a lo largo de toda la cadena de suministro del café, combinando un cuidadoso procesamiento poscosecha con una labor de investigación que contribuye a poner de relieve todo el potencial de cada café. 

Desde 2023, el equipo de Investigación y Desarrollo, dirigido por Juliana Serna y Alberto Gutiérrez, se ha centrado en desarrollar métodos de procesamiento consistentes y repetibles que mejoren la calidad en taza y, al mismo tiempo, creen perfiles de sabor distintivos. Mediante técnicas de fermentación cuidadosamente controladas y el uso de concentrados de fruta naturales de elaboración propia, su trabajo tiene como objetivo complementar las características inherentes del café, manteniendo al mismo tiempo la consistencia entre lotes.

Filosofía de la cofermentación

El enfoque de The Coffee Quest combina la innovación con el respeto por el propio café. Al tiempo que se desarrollan perfiles distintivos con notas frutales, se concede la misma importancia a la conservación de la calidad física de cada grano. Un objetivo clave a lo largo de todo el proceso es la conservación, garantizando que las técnicas de procesamiento experimentales potencien la expresión del sabor sin comprometer la integridad estructural del café ni su calidad a largo plazo. El resultado es un café con un carácter vibrante y expresivo, que mantiene al mismo tiempo la consistencia y la calidad física que se espera de un café de especialidad de primera calidad.