Rumu Damo - Etiopía
Detalles del café
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Región
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Preparación
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Varietal
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Altitud
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Ideal para
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Notas de cata
Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.
Información de la granja
El Rumu damo, procedente de la región de Arbegona (Sidama), es la cumbre del procesamiento por lavado y un ejemplo de trabajo minucioso con café selecto al más alto nivel. Su perfil de sabor es refinado y complejo: lavanda, bergamota y jazmín. se entrelaza con un cuerpo meloso y un final aterciopelado a té. El café es fresco, floral y está perfectamente equilibrado.
Situado a una altitud mayor que la de otras zonas cafeteras, Rumu Damo cuenta con un historial de excelencia, ya que obtuvo el segundo y tercer puesto en la Cup of Excellence de Etiopía de 2020.
Fundada en 1996 como empresa productora, Daye Bensa ha atravesado todas las dificultades que conllevan el cultivo y la exportación de café en la región. En la actualidad, es un referente de excelencia y resiliencia en Etiopía y colabora con diversas comunidades de productores asociados de quienes recibe los frutos de café. Trabaja con varias estaciones de lavado en la zona de Bensa, en Sidama, algunas de las cuales son de su propiedad.
Proceso:
Recogido a mano en su punto óptimo de maduración. Sometido a flotación para eliminar cualquier defecto. Despulpado el mismo día de la cosecha. Fermentado en húmedo durante 48-72 horas. Secado en camas elevadas.
El proceso de fermentación en agua fría es un ejemplo de precisión: una cuidadosa recolección y selección manual de las cerezas frescas, seguida de 72 horas de fermentación en agua fría. Este método ralentiza la fermentación, lo que da como resultado un café de una claridad y delicadeza excepcionales. Rumu damo es la prueba de que la máxima calidad se consigue prestando atención a los detalles.
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