Las Perlitas - Colombia

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

Información de la granja

Detrás de este café se encuentran varios pequeños agricultores de la región del Huila, en Colombia: Deiro Gasca, Lizardo Imbachi, Erik Bravo y Delfín Carvajal. Sus microlotes individuales no serían lo suficientemente grandes como para exportarse por sí solos. Sin embargo, gracias al proyecto «Las Perlitas», estas «pequeñas perlas» se combinan en una sofisticada mezcla, creada tras un riguroso proceso de cata y selección. Todos los lotes deben alcanzar una puntuación mínima de 86+ y someterse a minuciosos controles de humedad y actividad del agua. El resultado es una mezcla que respeta la calidad de cada finca, pero que presenta un sabor consistente y definido.

Los granos proceden de las variedades Bourbon Rojo, Bourbon Rosa, Chiroso, Caturra y Tabi. Se procesan mediante el método lavado, pero con un control muy preciso de la fermentación, que suele durar entre 24 y 48 horas, y en casos excepcionales hasta 72 horas. Los productores trabajan con temperaturas variables, lotes de distintos tamaños y una adición controlada de microorganismos. A continuación, todo se seca durante 7-14 días, dependiendo de las condiciones del momento. Esto da lugar al sabor final: limpio, afrutado, dulce, pero también complejo. Las Perlitas es la prueba de que incluso los lotes pequeños de agricultores que, de otro modo, no llegarían al mercado de especialidades, pueden producir algo excepcional. Solo hace falta prestar atención hasta a los detalles más pequeños.