Chapata - Colombia

Detrás de esta excepcional taza se encuentra la cooperativa Anserma, una comunidad de más de 2.000 agricultores que ponen todo su corazón en su trabajo. Juntos cultivan la tierra en las regiones de Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar y Viterbo. La cooperativa se fundó en 1967 y, desde entonces, no solo ha actuado como socio comercial, sino que también ha apoyado el desarrollo técnico, económico y social de sus miembros. El café forma parte de la vida cotidiana aquí, una tradición que se ha transmitido de generación en generación. Además de los cafetos, los agricultores de la zona también cultivan plátanos y caña de azúcar, lo que les garantiza unos ingresos más estables.

El procesamiento en seco del café es, en sí mismo, un proceso muy preciso y riguroso. Tras la cosecha, las cerezas se envían a una estación de procesamiento en húmedo, donde se clasifican primero mediante una clasificadora óptica con una capacidad de hasta 16 toneladas por hora. A continuación, se sumergen en agua para eliminar los granos defectuosos y se dejan reposar entre 10 y 12 horas en cestas de mimbre. A continuación, se procede al secado en un silo mecánico: inicialmente sin movimiento, para que el café no pierda su suavidad, y posteriormente con una agitación gradual. Todo el proceso dura aproximadamente 100 horas. Tras el secado, el café permanece en pergamino hasta su exportación, lo que ayuda a conservar su frescura y la complejidad de sus sabores.