Chambaku Red - (Café de competición) Colombia

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

Información de la granja

Este microlote único nos llega de la mano del reconocido productor Juan Restrepo y su innovadora finca de café de especialidad, Finca Chambaku. Situada en Villamaría, Colombia, el clima húmedo plantea numerosos retos para el procesamiento natural, lo que hace que este delicioso café resulte aún más impresionante. Profundamente dulce y afrutado, la taza presenta un encantador toque de fresa y una jugosa intensidad, con un regusto persistente a chocolate blanco.

La finca Chambakú se encuentra cerca de Manizales, en el departamento de Caldas, dentro de la Cordillera Central de los Andes colombianos. Forma parte del Triángulo del Café colombiano y es una región de gran altitud caracterizada por impresionantes crestas, laderas empinadas, inestabilidad sísmica y un fértil suelo volcánico.

Chambakú es una de las 17 pequeñas fincas, o parcelas, que conforman la Hacienda el Jardín de la familia Restrepo y se especializa en microlotes únicos. El fundador y propietario de El Jardín, Elmer Restrepo, lleva más de 40 años trabajando con el café y ha transmitido su pasión y sus conocimientos a su hijo, Juan Felipe, ahora copropietario de la finca. Su objetivo es producir café de forma sostenible y respetuosa con el medio ambiente, utilizando fertilizantes orgánicos y fuentes de agua naturales, al tiempo que apoyan a sus trabajadores y a la comunidad. Algunas partes de El Jardín se dejan sin cultivar y se designan como hábitats forestales naturales para la fauna local.

Juan es el artífice de los protocolos y procesos de Chambakú. Aventurero y meticuloso, experimenta constantemente con métodos de elaboración nuevos, innovadores y únicos. La finca cuenta con instalaciones de última generación, entre las que se incluye un laboratorio de fermentación.

El proceso

Solo las cerezas Castillo completamente maduras se recogen a mano de forma selectiva y, a continuación, se someten a un proceso de flotación para eliminar los frutos de menor densidad y los residuos externos, como hojas y tallos.

Las cerezas se someten a una fase de oxidación anaeróbica en seco, cuidadosamente controlada, de 12 horas de duraciónen tanques sellados. A continuación, el café se despulpa y se traslada a tanques de fermentación llenos de agua para unafase anaeróbica adicionalde 12 horas, lo que permite el desarrollo de un perfil refinado y con notas frutales.

Tras la fermentación, el café se lava completamente y se pasa al secado. En este punto, cuando el pergamino tiene una mayor capacidad de absorción, se añaden fresas secas y frutos rojos, lo que aporta a la fermentación una sutil y delicada complejidad de fresa y frutos rojos.