Santa Bárbara - Colombia

Información del producto

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

Información de la granja

Don Cesar es un nuevo aliado con el que hemos empezado a trabajar durante esta cosecha. FInca Santa Barbara está ubicada en el pueblo Santa Rosa. con una extensión de 16 hectareas y con 185.000 arboles de café en producción. La finca fue adquirida en los años 80 y desde hace unos 5 años quiso diferenciar sus cafés de los demás buscando una mejor calidad en taza y decidió implementar unas buenas prácticas en los protocolos de cultivo (cambiando las variedades plantadas), recolección, fermentación y secado desde el principio. Gracias a su gran labor y el potencial de su finca, hoy es uno de nuestros grandes aliados en la región y apuesta de futuro.

Recogida y fermentación

En la finca se ha implementado una recolección selectiva. Con esta nueva metodología garantizando la recolección exhaustiva de grano maduros en días consecutivos, garantizando un café́ más homogéneo en aspecto físico y en taza. Recolección selectiva durante el día y al finalizar la jornada se acopian las cerezas en el centro de beneficiado, donde se vierten y dejan reposar en agua fría durante la noche. A la mañana siguiente, se despulpa y es puesto en tanques a fermentar durante 14 horas. Finalmente es lavado y secado. Es secado al sol entre 7 y 15 días en patios durante el día y protegido con techo retráctil en la noche. SECADO: 50% secado al sol en método parabólico durante 5 días, complementado con 50% secado mécanico a base de cascarilla de café durante 3 días sin superar los 45°Celsius. El café se separa por lotes semanales para la preparación en trilla.