Finca El Paraiso - Colombia

Información del producto

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

La Finca El Paraiso tiene fama mundial con muchos cafés de competición que salen de ella y algunas fermentaciones de café realmente sorprendentes que tienen lugar. En el caso de este lote, se trata de un café natural puro, pero con un sabor y un aroma excepcionales. Realmente es como un caramelo en una taza y hace un delicioso filtro o infusión fría, así como un hermoso espresso.

Información de la granja

En la finca, la familia y el equipo recogen a mano las cerezas maduras y procesan el café en su propio micro molino húmedo. A José le gusta experimentar en su finca para entender la producción agronómica y atraer a los clientes, por lo que ha empezado a jugar con la variedad geisha, que se planta entre todas sus demás variedades.

Hace varios años, José Ignacio construyó un secadero solar a medida en la granja, cerca del molino húmedo. Bajo el techo de plástico hay tres niveles de lechos de secado elevados, lo que permite que entre la luz y que los vientos cruzados de la granja controlen la temperatura pasando por los extremos abiertos del secadero. José orientó el secadero con precisión para aprovechar los vientos cruzados con este fin de control de la temperatura. Cuando el café se cosecha por primera vez, en el caso de los Naturales, o se seca, en el caso de los lotes Miel y Lavado, se coloca en la cama más baja. A medida que se seca, se traslada al nivel superior, donde permanece hasta que alcanza la humedad deseada y está listo para ser trasladado al área de almacenamiento de la bodega para un período de reposo previo a la exportación conocido como reposo, cuando se estabilizan todos los sabores que se percibirán en la taza. Carlos Alberto es el encargado de la finca de Finca El Paraíso y amigo de la infancia de José. Carlos supervisa el seguimiento del proceso de secado y el traslado de los cafés entre los niveles a medida que avanza el proceso de secado.

Proceso

La fermentación de este proceso de Caturra Natural procesada comienza con una excelente selección de la cereza, posteriormente, el proceso de fermentación anaeróbica se lleva a cabo a temperaturas no superiores a 18°C durante 150 horas, luego la cereza se deja reposar a temperatura ambiente, bajo sombra dando así 48 horas adicionales de fermentación aeróbica. La temperatura se controla sumergiendo los tanques de fermentación en una piscina con control térmico donde la temperatura del agua no supera los 12°C. Por último, se realiza un secado mecánico para detener la fermentación gestionando variables como la temperatura y la humedad relativa del ambiente. El proceso de secado dura unos 5 días y se lleva a cabo a una temperatura constante de 35 ° C