La Bolsa - Guatemala

Información del producto

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

Información de la granja

La Finca La Bolsa está gestionada por María Elena Vides y se encuentra en La Libertad, Huehuetenango, Guatemala. La finca fue fundada en 1958 por Jorge Vides, el actual abuelo de la familia, quien compró los terrenos cubiertos de bosques y comenzó a cultivar las variedades de café Bourbon y Caturra. A pesar de ser médico a tiempo completo, la verdadera pasión de Jorge era la agricultura. Su dedicación a la salud le llevó a convertirse en director del Hospital Nacional de Huehuetenango, que ahora lleva su nombre. Su compromiso se extendió más allá del café, ya que en 1980 fundó una escuela en la finca, que sigue en funcionamiento y está reconocida por el Ministerio de Educación. En 2001, la segunda y tercera generación tomaron el relevo, centrándose exclusivamente en la producción de café de especialidad.

La finca produce aproximadamente 152 000 kilogramos de café verde al año, y la cosecha se realiza entre diciembre y abril. El lote consiste en una mezcla de variedades Caturra y Bourbon. El cultivo del café se gestiona cuidadosamente, y la temporada de recolección varía según la altitud. La fertilización se lleva a cabo de marzo a octubre, con tres aplicaciones adaptadas a los resultados de los análisis del suelo. El material orgánico de la finca tiene un promedio del 5 %. El control de las malas hierbas se lleva a cabo de forma estratégica para facilitar otras actividades agrícolas. Las nuevas plantas de café se introducen normalmente entre abril y junio, coincidiendo con las primeras lluvias de la temporada.

El procesamiento del café en Finca La Bolsa es un proceso meticuloso destinado a garantizar una alta calidad. El café se recolecta manualmente en función de su madurez y los niveles de Brix. Tras un periodo de prefermentación de 24 horas en las bolsas de recolección, el café se pesa, se clasifica, se despulpa y se fermenta durante 15 a 24 horas, dependiendo del clima. El proceso de secado dura entre 15 y 18 días, durante los cuales el café se remueve regularmente para garantizar un secado uniforme. Tras el procesamiento, el café se almacena en sacos de nailon en el almacén de la finca antes de ser transportado al molino seco, donde se realiza un seguimiento meticuloso para garantizar su trazabilidad.

La Finca La Bolsa no produce ningún otro cultivo. El impacto del cambio climático, especialmente en la temperatura y la distribución de las lluvias, ha llevado al desarrollo de un índice de floración que guía las actividades agrícolas. Desde el punto de vista financiero, la finca se enfrenta a retos debido al aumento de los costes de producción, la escasez de mano de obra y la inflación. Para seguir siendo competitiva, la finca se centra en la producción de alta calidad en sus zonas de altitud media y alta, al tiempo que aumenta la productividad en las zonas de menor altitud utilizando variedades de café resistentes.