Kirunga - Ruanda

Información del producto

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

Información de la granja

Kirunga es producido por Rwamatamu Coffee, fundada en 2015 por Laetitia Mukantwaza y Gaston Rutaganda, basándose en más de 13 años de experiencia en el sector cafetero de Ruanda. La empresa se creó con una clara misión social: combatir la pobreza rural mediante salarios justos, empleo estable y un apoyo significativo a las mujeres que se dedican al cultivo del café. Rwamatamu, que en un principio operaba en Nyamasheke, cerca del lago Kivu, se ha expandido y ahora gestiona dos estaciones de lavado de café en el oeste de Ruanda: la estación original de Nyamasheke y una nueva instalación en Mbare.

Las operaciones de Rwamatamu se llevan a cabo en las tierras altas de Ruanda, a una altitud que oscila entre los 1600 y los 2000 metros sobre el nivel del mar. El clima templado y los suelos volcánicos de la región crean las condiciones ideales para el cultivo de café arábica de alta calidad. La cosecha suele tener lugar entre enero y marzo, y los granos se lavan cuidadosamente con agua de manantial, se secan al sol y se clasifican a mano para garantizar su uniformidad y calidad.

En 2023, Rwamatamu abrió una nueva estación de lavado en Mbare, una zona en la que el café ha desempeñado tradicionalmente un papel secundario en la agricultura. Mediante una estrecha colaboración con los agricultores locales, la empresa está trabajando para mejorar la calidad del café en la región, introduciendo prácticas de cultivo mejoradas para aumentar tanto el rendimiento como la rentabilidad a largo plazo.

Rwamatamu Coffee se centra firmemente en una producción orientada a la calidad. Las cerezas se procesan meticulosamente con agua de manantial, se secan al sol y se seleccionan a mano para garantizar que solo se conservan los lotes de mayor calidad. La empresa ha invertido en un laboratorio de cata especializado para reforzar el control de calidad y formar al personal en la evaluación sensorial profesional. La experimentación continua con técnicas de procesamiento, incluida la fermentación con levadura, refleja el compromiso de Rwamatamu con la innovación y la mejora continua.

Este enfoque obtuvo reconocimiento internacional en 2024, cuando Rwamatamu Coffee quedó en tercer lugar en el concurso The Best of Rwanda, entre 297 participantes, con una excepcional puntuación de 90,71 en la cata. El resultado subraya la dedicación del productor a la excelencia y se ajusta perfectamente a nuestra propia búsqueda de los cafés más atractivos y distintivos del mercado.

Proceso

El proceso comienza en la estación de lavado de Rwamatamu, donde las cerezas recién cosechadas se someten a una rigurosa selección para eliminar los frutos defectuosos o demasiado maduros. Las cerezas seleccionadas se colocan en camas elevadas y se secan al aire libre durante 25 a 35 días, hasta que alcanzan un contenido de humedad de aproximadamente el 11 %. Durante los periodos de fuerte insolación, las camas se cubren con mallas de sombreo, mientras que por la noche o cuando llueve se utilizan láminas de plástico para garantizar un secado lento, uniforme y controlado.

Perfil de la copa

Este café se caracteriza por un perfil vibrante y afrutado, con una acidez refrescante que recuerda a las bayas y un final excepcionalmente limpio. En boca es jugoso, estructurado y cremoso, y ofrece una profundidad y un equilibrio notables. El final es largo y persistente, con sutiles notas de cacao en polvo dulce que redondean la taza. Este café, expresión refinada del proceso natural, muestra claramente tanto su origen como la cuidadosa atención prestada en cada etapa de la producción.