La Nueva Montaña - Guatemala

Nuestro último café de Guatemala llega justo a tiempo para el cambio de estación. Nos encanta por su cremosa sensación en boca y su dulzura. Este lote tiene un perfil bien redondeado y muy bien equilibrado con una extracción que hace que el espresso suave perfecto de dulzura mousse de chocolate, y una cereza después de gusto.

La granja está dirigida por Antonio y su esposa, Eby Aracely Samayoa. Han trabajado duro para perfeccionar sus prácticas de procesamiento y obtener el mejor producto posible. Su dedicación ha contribuido a elevar la calidad de su café a un nivel superior, ¡y los resultados se notan en la taza!

"Juntos cuidamos del medio ambiente para evitar cualquier contaminación. Producir miel y productos naturales es una forma muy importante de mejorar nuestros ingresos y los salarios de quienes trabajan para nosotros. Producir estos cafés especiales también nos permite conocer mejor nuestro producto", dice Antonio.

"Queremos apoyar a nuestros hijos para que puedan estudiar en la universidad", explican Antonio y Eby.

La variedad de café es Catuai.

Los cafés de Antonio se procesan con sumo cuidado y atención
a los detalles en su molino, que se encuentra a 1.200 metros, un poco más bajo que
la finca donde crecen las plantas, lo que significa un sol más fuerte y
días más cálidos que son perfectos para el secado de los naturales. Este año, con
el tiempo un poco más fresco de lo habitual, la ubicación del molino fue clave para
¡garantizar un buen secado!

Para este lote sólo se seleccionan las cerezas más maduras y, una vez recolectadas las
cerezas, se colocan en bolsas de plástico limpias y selladas en
la sombra. Antonio sabe que la fermentación comienza poco después de cosechar las
cerezas, y años de experiencia le han enseñado
que los mejores resultados se obtienen cuando este proceso se controla cuidadosamente
y es lo más uniforme posible. Deja que el café permanezca en los sacos
toda la noche para que se produzca una breve fermentación de no más de 14 horas, y
a primera hora de la mañana siguiente prepara el café para el secado.
Antonio remoja las cerezas en agua para eliminar cualquier resto de polvo o flotantes
(granos inmaduros o malformados). El remojo de las cerezas también sirve
para reducir el recuento microbiano y homogeneizar la temperatura
de las cerezas. A continuación, se colocan en lechos elevados para que se sequen durante
unos 20 días. Cuando se colocan en lechos elevados, las cerezas deben ser
volteadas con frecuencia para garantizar un secado completo y uniforme.
Las cerezas se voltean cuatro veces al día mientras se secan a
intervalos regulares.

El último paso es la molienda de las vainas secas, que se realiza en nuestro beneficio seco
en Fraijanes bajo la atenta mirada de nuestro experimentado equipo de molineros.
A continuación, el café se clasifica, se embolsa y se prepara para la exportación. "