Kimandi AB - Kenia ¡¡¡NUEVO!!!

Información del producto

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

Información de la granja

De nuevo en la torrefacción este nuevo Kenya lavado. Este extraordinario café muestra toda la riqueza de la tradición cafetera de Kenia. En la taza degustamos ruibarbo y clementinas con un suave dulzor acaramelado.

Nos encanta el café de Kenia por sus sabores jugosos y crujientes, su brillante acidez y Kimandi no es una excepción. Preferimos disfrutarlo como café de filtro, pero también es agradable como espresso de tueste ligero.

Cultivado en suelos volcánicos rojos y profundos, el café se beneficia de una rica materia orgánica que realza aún más su sabor.

Procede de las granjas familiares organizadas en torno a la fábrica de Kimandi, situada en el condado de Kirinyaga, en las fértiles laderas del legendario monte Kenia. Gestionado por la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Kabare, el molino húmedo de Kimandi forma parte de una vibrante red que incluye las fábricas hermanas de Karinga, Konyu, Karani, Kiangombe, Kaboyo Mukure, Mukengeria, Kathata, Kiangothe y Kiamiciri.

Con unos 6.025 miembros activos que trabajan incansablemente para hacer llegar el café a estas fábricas, la dedicación de la comunidad a la calidad queda patente en cada cosecha. La cosecha principal se recoge cuidadosamente de octubre a diciembre, mientras que la cosecha de mosca sigue de mayo a julio.

Con un patrón bimodal de precipitaciones anuales de 1.000-1.400 mm y una altitud de 1.900-2.000 metros sobre el nivel del mar, crea un entorno ideal para el cultivo del café.

Este lote AB comprende un 80% de las variedades Arábica SL 28 y SL 34, famosas por su sabor característico, complementadas con un 20% de Ruiru 11 y Batian, que añaden complejidad al perfil de sabor. Cada cereza de café se recoge a mano sólo cuando está perfectamente madura, lo que garantiza la máxima calidad en cada lote.

En la fábrica, las cerezas se clasifican meticulosamente antes de despulparse y fermentarse durante unas 16 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. A continuación, el café se lava con agua limpia y fresca de montaña, lo que confiere a los granos una frescura única. Tras el lavado y la clasificación, el café pergamino se pone a secar al sol en lechos elevados durante 14-21 días, un método tradicional que realza de forma natural el sabor y el aroma de los granos.