Rocko Mountain Reserve - Etiopía

Información del producto

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

Información de la granja

Rocko ha sido un firme favorito en Mistral durante años y este año hemos recibido una cosecha de primera calidad de la zona de la montaña de Rocko. El sabor es el clásico café natural de Yirgacheffe, pero la calidad nunca la habíamos experimentado antes y se debe a la creciente comprensión de los agricultores de cuidar más las cerezas de café y el proceso de cultivo.

Trabajando en asociación con Addis Exporter, una empresa con más de 100 años de experiencia en la exportación de café de alta calidad de Etiopía, hemos sido capaces de seleccionar un increíble café procesado natural de los pequeños agricultores con sede en los alrededores de la montaña Rocko en el Haricha Woreda, Yirgacheffe. Estos pequeños agricultores han recogido sus cerezas a mano y las han vendido a un comerciante local que supervisa el procesamiento y la clasificación antes de vender los granos a la ECX, que los clasifica según las normas de la SCAA. Addis Exporter compra entonces los lotes de mayor calidad a la ECX y selecciona los mejores para su "Rocko Mountain Reserve".

El café de Etiopía se negocia en la Ethiopia Commodity Exchange desde 2008. La ECX se estableció para crear un elemento de negociación colectiva para los agricultores que no son miembros de cooperativas ni poseen grandes fincas. Anteriormente, sólo un tercio de todos los productos agrícolas producidos en Etiopía llegaban al mercado debido a los elevados costes y riesgos que conllevaba el comercio. No había garantía de la calidad o la cantidad de los productos, lo que significaba que los compradores sólo comerciaban con los proveedores que conocían y en los que confiaban. Esto hizo que muchos de los productores agrícolas etíopes quedaran aislados del mercado, obligándoles a vender sus productos al comprador más cercano, a veces una cadena de múltiples intermediarios, y dejándoles incapaces de negociar el precio o mejorar su posición en el mercado.

Con la introducción de la ECX, las exportaciones de café en Etiopía se han vuelto más reguladas y centralizadas, lo que ha permitido que más pequeños productores tengan acceso al mercado mundial. El 90% de todo el café que se produce en Etiopía pasa ahora por la ECX, donde se cata y clasifica según el perfil de sabor y la calidad. Desde su creación en 2008, la ECX afirma haber introducido:

Integridad del mercado - garantizando la calidad y la cantidad del producto y gestionando un sistema de compensación y liquidación diaria de los contratos.

Eficiencia del mercado - gestionando un sistema de comercio en el que compradores y vendedores pueden coordinarse sin problemas sobre la base de contratos estandarizados.

Transparencia del mercado - difundiendo información sobre el mercado en tiempo real a todos los agentes del mismo.

Este sistema parece haber tenido éxito a la hora de dar acceso al mercado a un mayor número de pequeños productores y puede dar lugar a lotes realmente consistentes y destacados con perfiles de sabor increíbles. El inconveniente para el comprador especializado es la imposibilidad de acceder a información sobre el origen exacto del café y, por tanto, la imposibilidad de comprar a los mismos productores año tras año.

Yirgacheffe es tanto una ciudad como un grado de café en Etiopía. La ciudad se encuentra en la zona de Gedeo, en el Estado Regional de las Naciones y Pueblos del Sur (SNNPRS), en el sur de Etiopía. Más que ningún otro país, Etiopía tiene una amplia diversidad genética entre sus variedades de café, y cada tipo tiene un sabor, una forma y un color distintivos. En consecuencia, cada región del país puede ofrecer un perfil de sabor diferente, lo que constituye el sistema de clasificación de los cafés etíopes, por ejemplo, Sidamo, Harrar, Limu, Djimmah, etc. Se dice que un café de grado Yirgacheffe puede ofrecer uno de los perfiles de sabor más distintivos del mundo, con un aroma floral penetrante y un intenso sabor a cítricos.

El procesamiento en Yirgacheffe puede ser tanto lavado como natural, y la mayor parte del café se cultiva a más de 2000 metros sobre el nivel del mar. Gran parte del café que se cultiva en Etiopía se hace con métodos tradicionales, bajo árboles de sombra junto a otros cultivos y sin utilizar productos químicos. El café de Yirgacheffe se denomina a menudo "café de jardín", ya que se cultiva en parcelas muy pequeñas, a menudo en el patio trasero de pequeñas viviendas.