Finca La Meseta -Sidra - (Café de concurso) Colombia

Información del producto

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

Información varietal:

Bourbon Sidra es una variedad híbrida de café, un cruce entre Bourbon Rojo y Typica conocido por su perfil de sabor único que combina dulzor, acidez y una sensación sedosa en boca. Está ganando popularidad por la complejidad de su taza y a menudo se la compara con la Geisha por su sabor excepcional. 

Información de la granja

Jonathan Delgado es el agricultor de la Finca La Meseta, situada en Bruselas, Huila, Colombia. Jonathan forma parte de un grupo de jóvenes productores muy centrados en desarrollar la complejidad de los sabores del café y en utilizar fermentaciones especiales para resaltarla. A sus 30 años, ya es un experimentado procesador que, con la confianza de su padre (2ª y 3ª generación de caficultores), ha experimentado increíbles resultados en concursos de taza de excelencia y una creciente apreciación en todo el mundo.

El proceso

Tras recolectar sólo las cerezas maduras de mayor calidad, comienzan el proceso de flotación para eliminar las cerezas menos densas y las impurezas. Después Jonathan comienza el proceso de fermentación que es un proceso anaeróbico de 48 horas en bolsas grainpro. A continuación, se somete a un segundo proceso de fermentación anaeróbica de 72 horas en tanques de plástico. Por último, se pone a secar en pequeños patios techados durante casi 40 días.