Las Lajas - Diamante Amarillo - Costa Rica

Información del producto

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

Información de la granja

Las Lajas, propiedad de Oscar Chacón Solano, es una finca cafetera situada en Sabanilla de Alajuela, Costa Rica. La finca experimentó una gran transformación a finales de la década de 1980, cuando la familia Chacón cambió su enfoque hacia la conservación del medio ambiente, el empleo estable y la preservación de la cultura del café. A principios de la década de 2000, Óscar y su esposa Francisca Cubillo fueron pioneros en el uso de métodos de procesamiento natural en sus prácticas de poscosecha, con el objetivo de lograr una calidad excepcional y una clara diferenciación del producto. En la actualidad, la explotación abarca unas 100 hectáreas, situadas a una altitud de entre 1.500 y 1.700 metros sobre el nivel del mar.

Aunque Caturra y Catuaí siguen siendo las variedades dominantes, el cultivo se ha diversificado en los últimos años. El suelo volcánico de la explotación se enriquece con abonos orgánicos, y las prácticas agroecológicas, incluida la plantación de árboles de sombra, se integran en todas las fases del cultivo y la producción. La vendimia, realizada a mano de diciembre a febrero, consiste en una meticulosa selección de cerezas maduras destinadas a microlotes especiales. Las Lajas sigue un protocolo de procesamiento preciso para garantizar un secado óptimo antes de que cada lote se envase y etiquete cuidadosamente.

Tras el procesado, el café reposa unos 60 días o más antes de su exportación. A pesar de problemas como la escasez de mano de obra y el aumento de los costes de producción, la familia Chacón ha observado una mejora constante de la calidad de la taza en los últimos años, resultado que atribuyen a la plantación de árboles leguminosos de sombra. Animados por ello, tienen previsto seguir invirtiendo en el cultivo de árboles de sombra. Lo que empezó como un pequeño proyecto familiar de Óscar y Francisca se ha convertido en una empresa que emplea a 20 trabajadores en el molino y hasta 100 recolectores en la temporada de cosecha.

El proceso de fermentación

Para lograr el proceso Diamante Amarillo, el café se despulpa inicialmente y se deja con el 100% del mucílago.

Se transfiere a un tanque de fermentación anaeróbica inmediatamente después del despulpado, donde reposará durante unas 84 horas.

Tras el periodo de fermentación, el café se traslada a lechos elevados para completar el secado durante 15 a 20 días.