Felipe Restrepo "Hydro Natural" - Colombia
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Región:
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Preparación:
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Varietal:
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Altitud:
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Lo mejor para:
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Perfil de sabor:
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Información del producto
Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.
Información de la granja
Hydro Natural es el último y espectacular lanzamiento de Felipe Restrepo que es toda una explosión de sabor a caramelo y chocolate. En la taza obtenemos un café jugoso y dulce como un caramelo que nos recuerda a las gominolas Haribo con un delicioso regusto a chocolate cremoso.
Se trata de la variedad Caturra con el método de fermentación "Hydro Natural" de Felipe.
Las cerezas se flotan para descartar las menos densas y eliminar elementos externos como hojas y palos. Después, se realiza una selección manual para que la masa sea lo más homogénea posible.
PROCESO
El proceso de fermentación comienza con una fermentación anaeróbica de 125 horas en un biorreactor. Se trata de un proceso láctico con adición de levadura en recirculación para lograr la homogeneidad de la masa fermentada. Secado en silos mecánicos durante 3 días de forma intermitente.
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