Chelbesa - Etiopía (FERMENTACIÓN EN SECO)

Información del producto

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

Información de la granja

De nuevo en nuestras estanterías este hermoso café etíope, esta vez el lote lavado - fermentado en seco. El sabor es a melocotón, jazmín y hierba limón. Un café lavado muy limpio y crujiente que es un café de filtro perfecto o un espresso suave y ligero.

Este lote lavado Chelbesa se produce en la estación de lavado Chelbesa One, en la zona de Gedeb, Etiopía (Chelbesa es el "kebele"), y está gestionado por SNAP Specialty Coffee. Los aproximadamente 1.000 agricultores que entregan cereza a esta estación de lavado proceden de la región y tienen entre 2 y 3 Ha de tierra situada a una altitud de entre 1.950 y 2.200 MASL. Este lote se compone de las variedades etíopes Korume y Wolisho.

Una vez que las cerezas llegan a la estación de lavado Chelbesa One, se introducen en agua para clasificarlas y eliminar los restos flotantes. A continuación, las cerezas se despulpan y se dejan fermentar en seco en tanques durante 2-3 días, para después lavarlas y colocarlas a secar en lechos elevados. Para garantizar un secado uniforme, el pergamino se mueve constantemente cada día, tardando entre 7 y 10 días, según el clima, hasta alcanzar la humedad deseada.

Situada en la zona de Gedeo del distrito de Gedeb, Worka Chelbesa es una de las mejores zonas productoras de café de la famosa Woreda de Gedeb. Conocida por su densa estructura de vegetación semiboscosa en capas que abarca falsos plátanos, así como cafetos cultivados a la sombra, Chelbesa es un gran ejemplo de la mejor agroecología de cultivo de café. SNAP Specialty Coffee construyó su nuevo beneficio húmedo en 2019 en una pequeña aldea llamada Danche dentro del pueblo de Chelbesa con la esperanza de llegar a comprar exclusivamente cerezas rojas a los agricultores cercanos del pueblo de Chelbesa. Su ambición se hizo realidad tras la finalización del proyecto. Los tanques de fermentación del beneficio húmedo se construyeron de cerámica, lo que ayudará a aportar claridad al café que procesan, así como a acelerar la fermentación al mantener el calor dentro de la cerámica. Este lote se ha juntado con la producción de 476 pequeños agricultores que entregan sus cerezas al beneficio, en la zona el tipo de suelo más común es el pardo rojizo un tipo particularmente fértil rico en hierro y con alto contenido en acidez.