Bombe - Etiopía

Información del producto

Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

Información de la granja

Estamos muy contentos de tener este delicioso café de Etiopía en Mistral. Bombe es un café natural con atrevidos sabores afrutados y un cuerpo espeso y cremoso.

Este café recibe su nombre de las montañas Bombe, que es la zona donde viven y trabajan la mayoría de los agricultores que cultivan y contribuyen con cerezas a este lote.

Los productores de Bombe, así como de las comunidades de Shantawene y Keramo, han estado entregando sus mejores cerezas en el sitio de Bombe desde la temporada de cosecha de 2017/18. Es aquí donde los lotes se separan por calidad en tanques de fermentación y lugares de secado específicos. La disposición de las instalaciones de Bombe está organizada de tal manera que permite técnicas de procesamiento especiales, como tanques de fermentación y canales de lavado sombreados, así como mesas de secado sombreadas con malla.

El molino húmedo está organizado y dirigido por un equipo que incluye a una agrónoma, Atkilt Dejene, que también ha trabajado con el galardonado proyecto Gesha Village, entre otros, como el especialista en procesamiento, Eyasu Bekele, con quien trabajamos para el proyecto Reko Koba varios años seguidos. La capacidad volumétrica de la estación de lavado de Bombe es de 2,5 millones de kg de cerezas como máximo, pero desde hace un par de años, este centro mantiene una estricta dedicación a producir una calidad sobresaliente por encima de la cantidad.

Este lote en particular se ha procesado como secado natural a la sombra bajo un toldo de malla para crear un periodo de secado más lento y, por tanto, más suave, que se ha alargado a 25 días durante los cuales la mesa se agita cada 15 minutos durante el día para garantizar un secado uniforme y, por tanto, una calidad constante.

Este lote nos llega en colaboración con el exportador Daye Bensa. Daye Bensa es una empresa muy centrada en la comunidad cuyo objetivo es ofrecer primas adicionales a los agricultores en función del volumen que aportan a los microlotes de su estación, y recompensan la constancia tanto en volumen como en calidad de sus agricultores año tras año.

La trazabilidad es extremadamente importante durante la producción de microlotes. El libro de registro se lleva con cuidado y la separación de los lotes es clave para garantizar el máximo nivel de calidad. Cuando se reciben las cerezas, se separan por pueblos, el café se mantiene separado durante todo el proceso de secado, elaboración y almacenamiento, con etiquetas en las que se indican las fechas de entrega, el nombre de la explotación, el número de lote y más detalles relacionados con el lote concreto. También llevan a cabo un programa de subcontratación que beneficia a los agricultores con un pago fuera de temporada, además de la tasa de cosecha, y han trabajado activamente para mejorar la situación y el nivel de vida de los agricultores, con acceso a asistencia sanitaria, servicios públicos, educación e infraestructuras de transporte. Además, Daye Bensa colabora con los directores de las escuelas de los pueblos cercanos a las granjas, proporcionando material escolar básico a los alumnos.