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Siracusa Lot 2 - Colombia

  • Región:

    Anserma, Caldas

  • Preparación:

    Anaeróbico Natural

  • Varietal:

    Castillo

  • Altitud:

    1800 MASL

  • Lo mejor para:

    Espresso / Filtro

  • Perfil de sabor:

    Cereza, papaya, chocolate negro

  • Información del producto

    Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.

    Información de la granja

    Estamos encantados de contar con nuestro segundo lote de la cooperativa Anserma. La última cosecha tiene un sabor mucho más limpio que antes, menos fermentado y funky, pero una nota deliciosamente dulce de cereza y papaya con un regusto persistente de chocolate negro. 

    Anserma está situada en la zona occidental del departamento de Caldas. Es un centro agrícola en el que destaca el cultivo del café.

    La cooperativa comenzó a funcionar en 1967. Cuenta con un amplio conocimiento y experiencia en la comercialización del café, y con el apoyo de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y del Comité Departamental de Cafeteros de Caldas. Opera en los municipios de: Anserma, Risaralda, San José, Belalcázar y Viterbo.

    Su objeto principal es la comercialización de café y otros productos agropecuarios buscando promover y mejorar las condiciones económicas, sociales, técnicas y culturales de los asociados, siempre y cuando estén ligadas a la actividad agropecuaria y en especial a la producción de café en todas sus áreas.

    La cooperativa cuenta con 2.083 caficultores asociados que cultivan café de excelente calidad con dedicación y pasión. Además de café, también cultivan caña de azúcar y plátanos, que venden para obtener ingresos.

    La cooperativa, con el nuevo Director General Luis Miguel, ha intentado adoptar la tecnología y el cambio hacia la producción de cafés especiales. Han construido zonas de temperatura controlada en el almacén para el cuidado de los micro lotes que entregan los productores. Además, en la cooperativa han empezado a experimentar con la producción de cafés naturales por primera vez, sin que el riesgo recaiga en el productor.



    Luis Miguel invirtió en una caja de secado Nuna Coffee que puede regular la temperatura y la humedad para secar el café. Estas cajas fueron pioneras en Colombia para tratar de combatir la extrema dificultad de los siempre cambiantes climas diarios de los Andes colombianos. Para poner en marcha este proyecto, seleccionaron a unos cuantos productores locales conocidos por su calidad a los que comprar cereza por encima del precio habitual del mercado. A partir de ahí, la cooperativa creó una estación de selección para recoger las cerezas más maduras y crear uniformidad. La variedad utilizada en este lote es Castillo.

    Tras la recolección y separación, el café se lava y fermenta en barricas selladas durante 96 horas. Después de esto se coloca en la caja de secado donde se seca a 35 - 40 grados centígrados durante 100-120 horas.

    Este es el primer paso y la prueba inicial que esperan ampliar y mejorar la capacidad en la cooperativa e involucrar a más productores en este programa.

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