Pineapple Express - Colombia
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Región:
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Preparación:
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Varietal:
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Altitud:
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Lo mejor para:
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Perfil de sabor:
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Información del producto
Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.
Información de la granja
Hacienda el Jardin es una majestuosa finca de 170 hectáreas ubicada en Villamaría, Caldas y administrada por la familia Restrepo. Históricamente, esta Hacienda ha estado enfocada al cultivo de café tradicional, pero durante los últimos años hemos adaptado y creado un sistema agroindustrial idóneo para sacarle todo el potencial productivo con cafés diferenciados. Juan Felipe, Q Processor, y control de calidad de la finca, es el encargado y el gran artífice de los protocolos y procesos de beneficio en finca. Entre los objetivos más destacados cabe destacar los nuevos protocolos de abonado con materia orgánica y el cuidado extremo de la poscosecha. También, se han construido invernaderos con marquesinas de 3 niveles para poder llevar a cabo un mejor proceso de secado perfeccionando la taza final.
Proceso
Recolección manual de frutos únicamente maduros. Se realiza un proceso de flotes a la entrega en el beneficiadero y después una selección manual con mujeres. Se realiza una fermentación anaeróbica en tanque metálico con levadura diluida que se alimenta a base de piña troceada durante 48 horas.
Secado al sol durante 4 días en invernadero para que escurra y libere gran parte del contenido de agua para después pasar al silo mecánico con un proceso de oreo de 3 días. Finalmente estabilizado durante 2 meses. Húmedad del 11,0% y actividad de agua de 0,63.
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