Los Naranjos - El Salvador
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Región:
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Preparación:
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Varietal:
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Altitud:
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Lo mejor para:
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Perfil de sabor:
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Información del producto
Se trata de un café de tueste omni, lo que significa que es tostado para destacar el sabor del café y funcionará bien en todos los métodos de extracción de café.
Información de la granja
Un nuevo café de El Salvador para nosotros en la Tostaduría Mistral. Los Naranjos ha sido pionero en cafés especiales en la zona durante los últimos años y este lote es fantástico. Un delicioso café dulce y achocolatado que hace un espresso perfecto, así como un café de filtro con cuerpo.
Finca Los Naranjos esta ubicada en el Canton Los Naranjos y de ahi toma su nombre. La finca cuenta con 22 manzanas productoras de café con las variedades bourbon, pacamara y geisha, pacas y catimor sembradas en la finca. En total hay 45 trabajadores en la finca que aumentan a 115 en el pico de la cosecha. La producción de la explotación es buena, con una media de 25 sacos de café verde por manzana (0,66 ha). Hay árboles de sombra plantados por toda la explotación y periódicamente se toman muestras del suelo para comprobar el equilibrio de nutrientes y la composición.
La explotación sigue los principios de la escuela de campo RENACER en el cuidado de la explotación aplicando los principios que allí se enseñan a los productores de toda la región.
La Escuela Técnica de Campo está dirigida por Sigfredo y cuenta con 6 técnicos de campo para ayudar a los pequeños y medianos productores de la zona centrándose en las mejores prácticas agrícolas que son beneficiosas para la tierra y el suelo, así como para el rendimiento y la calidad del café. La escuela de campo tiene su sede en la finca hermana de Los Naranjos, la Finca Noruega. En la Finca Noruega se imparten clases dos veces al mes para los estudiantes. A lo largo del año hay 3 módulos que se centran en las 4 R's que el programa ha desarrollado para la salud del suelo.
Fuente derecha.
La dosis correcta.
En el lugar correcto.
Momento oportuno.
Tratamiento
El café es cosechado selectivamente en la finca Los Naranjos y de aquí es llevado al beneficio húmedo y a las camas de secado en el Beneficio San Rafael ubicado entre los cerros El Pilón y Cerro Aguila a 1450 msnm. El beneficio húmedo se encuentra junto a la finca Los Naranjos. Aquí se evalúa la cereza del café para asegurar una recolección madura y uniforme. Si hay algún problema de uniformidad, se lo comunican a la finca para que puedan ajustar y calibrar la recolección.
A continuación, el café se despulpa y fermenta en un tanque con agua durante la noche. A continuación, el café se lava y se limpia de inmaduros antes de llevarlo a lechos de secado elevados durante 8 a 14 días. Cada lote se registra individualmente y se etiqueta para poder catarlo y evaluarlo.
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